Fileterne drysses med lidt groft salt og friskkværnet peber, derpå lægges en blanding af fintsnittede løg og champignon, et par tomater skæres i tynde skiver og lægges sammen med 6-8 blade frisk estragon samt et par tynde skiver smør. Fileterne lægges sammen og flyttes over på et dobbelt stykke smurt staniol. Staniolen skal være så stor at fileterne bliver helt indpakkede, desuden skal samlingen vende opad, således at saften ikke kan løbe ud. Fileterne lægges i en bradepande og bage i 45-60 min (efter størrelse) i en 200 grader varm ovn
Friskfanget ørred på grill
Ingredienser:
1 stk. Friskfanget ørred a` ca. 800-1500g.
Agurkesalat
citron
salt og peber
Rens ørreden, men behold hovedet. Tag en passende mængde agurkesalat, frisk citron saft, salt og peber og fyld dette i fisken. Pak den fyldte fisk ind i 2 lag staniol og læg den på en varm grill og vend den efter 10-12 min., alt efter størrelse, og giv den endnu 10-12 min. på den anden side. Tag fisken af og lad den hvile i 5 min.
Server med tilbehør efter smag. Årstidens grønt kan anbefales.
Krydr indersiden af fisken med salt og peber og læg dem i et ildfast fad. Hæld lidt vand over. Læg nogle smørklatter på fiskene og dæk dem med staniol.
Fisken skal i en middelvarm ovn i 20-25 minutter.
Hak persille, purløg, mynte, kapers, ansjoser og et par hvidløgsfed groft.
Lav en smørbolle af mel og smør og kom de hakkede krydderier og ansjoser i. Tilsæt sennep og lidt citronsaft.
Tag fiskene op af bradepanden. Kog væden fra fiskene op og tilsæt krydderurtemassen. Bland det hele godt til en sauce.
Ristet fisk
Ingredienser
700 - 800 gram fiskefilet af for eksempel laks, forel eller ørred olie eller smeltet smør til pensling salt
Hvis du vil have dressing til, så bland creme fraiche, finthakket porre og citronsaft sammen i en lille skål og stil det i køleskabet.
Eller er du mere til kryddersmør, så rør det bløde smør sammen med sennep og fintklippet dild. Stilles i køleskab.
Pensl fiskefileterne med fedtstoffet og læg fisken på grillen. Når fisken er færdigstegt, drys lidt salt over og server straks med dressing/ kryddersmør og nye kartofler.
Baconsvøbt ørred med tomatsalsa
Type: Hovedret Tilberedningstid ialt: 40 min Arbejdstid: 20 min
Ingredienser:
4
pers.
800 g ferske havørred
12 blade frisk spinat
8 skiver bacon
Salsa:
4 bøftomater
3 spsk frisk Legro koriander
1 stk rødløg
1 stk lime
2 spsk olivenolie
1 stk frisk grøn chili
2 fed hvidløg
Fremgangsmåde: -Skær fisken i bøffer, læg 3 spinat blade på hver bøf og svøb dem i bacon.
Salsa: Hak tomater, koriander og løg og bland med limesaft, olivenolie, chili og hakket hvidløg.
-Bag fisken på 200°C i 10 min. Servér fiskebøfferne med salsaen til.
