Det påstås f.eks., at en fisk med kraftig jordsmag ikke kan camoufleres ved røgning, persillesovs etc. Andre er af en anden opfattelse. F.eks. er der erfaringer med at smagen fjernes ved varmrøgning - se afsnittet om opskrifter. Og hvis man hellere vil have stegt/grillet eller dampet/kogt fisk forslås følgende: Den rensede fisk lægges hel eller i filet ned i en skål med eddikevand og is. Du skal bruge en dl. alm. eddike til 1,5 liter vand og en halv pose isterninger. Vandet tilsættes en teske salt og en teske sukker. Lad fisken ligge i ca. en time pr kg hel fisk og det halve hvis fisken er i filet eller steak. Tilbered fisken som man ellers vil gøre og problemet er næsten løst. Fisken vil naturligvis få en let syrlig men ikke ubehagelig smag. Metoden skulle også være god til fede ål. Da fordobler man blot mængden af eddike i forhold til vand.
Det skal bemærkes at nogle klager over jordsmag skyldes tilberedning af fisken med grøntsager (porrer, gulerødder, løg osv.) hvilket altså kan smitte af på fiskesmagen. Geosmin findes jo naturligt i grøntsager, hvor det er en dejlig naturlig jord-have-smag, men anderledes når smagen forekommer i en fisk. |
